冬笋炒肉片
菜品简介
本菜品源自清代《随园食单·特牲单》所载炒肉片，结合家庭实操条件改良而成。
食材明细
1. 猪肉
2. 冬笋、韭菜、酱乳瓜、大葱
3. 白糖、料酒、生抽、甜面酱
切配处理
1. 猪肉切薄片，加料酒、生抽抓匀腌制。
2. 冬笋切片，热水下锅焯水3分钟，捞出过凉。
3. 韭菜切段，酱乳瓜切片，大葱切段。
4. 甜面酱用少量清水化开备用。
制作步骤
1. 锅中倒油，下入肉片，中小火煸炒至瘦肉表面微黄。
2. 加入白糖、料酒、甜面酱，先下入大葱，再下入冬笋、韭菜、酱乳瓜，大火快速翻炒后出锅。
备注
1. 古方采用肥瘦各半的猪肉，实操改为纯瘦肉，故无原文所说“闻响”。
2. 古方清酱用生抽，酱用甜面酱。新增料酒去腥、白糖调和口味。