棒棒鸡
菜品简介
旧时商贩以木棒敲击刀背分割熟鸡，故称“棒棒鸡”。制法是将鸡肉煮熟放凉、捶松手撕成条，淋上芝麻酱、红辣椒油、生抽、醋、白糖、花椒油等调和的味汁，鸡肉紧实弹牙，风味香辣浓郁、麻香回甘、略带酸甜。
食材明细
1. 三黄鸡（半只）
2. 黄瓜、熟花生米、香菜、小葱、大葱、生姜、花椒粒
3. 盐、白糖、料酒、生抽、醋、芝麻盐、芝麻酱、香油、红辣椒油、花椒油、鸡汤
切配处理
1. 三黄鸡清洗干净。
2. 黄瓜切丝。
3. 熟花生米碾压成花生碎。
4. 香菜切碎，小葱切葱花。
5. 大葱切段、生姜切片。
制作步骤
1. 锅中加适量清水，放入料酒、姜片、大葱段、花椒粒，大火烧开。下入半只三黄鸡，转小火浸煮至八九成熟，关火焖熟，捞出放入冷水中浸泡10分钟。
2. 将鸡捞出控干表面汁水，可用木棒轻敲鸡肉使肉质松散，再分离骨肉，把鸡肉撕成长条，铺在垫好黄瓜丝的盘内。
3. 芝麻酱放入小碗，加入鸡汤调开搅匀，再放入白糖、生抽、醋、芝麻盐、小葱花、香油、红辣椒油、花椒油，调制成味汁。
4. 将调好的味汁淋在鸡肉上，最后撒上熟花生碎、香菜碎即可。
备注
1. 半只鸡要整块沸水下锅浸煮，不要提前剁成小块，避免肉汁流失，也不要冷水下锅，冷水升温过程会让鸡肉久泡温水中，容易肉质发柴、鸡皮破损。
2. 芝麻盐为熟白芝麻碾碎混合食盐制成，家中没有时，可用熟白芝麻碎搭配少量细盐替代。
3. 木棒轻敲鸡肉，属于家庭实操技巧，作用是使肉质松散便于手撕。
4. 醋优先选用四川保宁麸醋，其次选用陈醋，再其次可用香醋，不建议使用白醋或米醋。