将肉精肥各半切成薄片，清酱拌之。入锅油炒，闻响即加酱、水、葱、瓜、冬笋、韭芽，起锅火要猛烈。
译文
取瘦肉、肥肉各一半，切成薄片，用清酱拌匀。下锅用油煸炒，听到肉片受热滋滋作响，随即加入豆酱、清水、大葱、酱瓜、冬笋、韭菜嫩芽，至出锅阶段，须保持猛火快炒。
注释
1. 精肥各半：瘦肉、肥肉用量各占一半。
2. 清酱：清代酿造酱油，功用近似现代生抽，咸鲜提味，色泽清浅。
3. 闻响：肉片入锅受热，发出滋滋的声响。
4. 酱：此处指稠豆酱（面酱），糊状发酵豆酱。
5. 葱：大葱，切葱段，爆炒增香。
6. 瓜：酱瓜，以菜瓜（生瓜）经酱腌制成的小菜，质地脆爽，自带咸香。
7 .冬笋：冬季嫩竹笋。
8. 韭芽：韭菜嫩芽。
9. 起锅火要猛烈：出锅阶段须保持猛火快炒，下入辅料之后直至盛出，火力不可减弱。