清蒸鲈鱼
下文为参考实操做法，不作唯一标准，可按需调整。
食材明细
1. 鲈鱼
2. 大葱、生姜、红椒
3. 料酒、蒸鱼豉油
2. 大葱、生姜、红椒
3. 料酒、蒸鱼豉油
切配处理
1. 鲈鱼处理：刮鱼鳞、减掉腹鳍和臀鳍（不去胸鳍、背鳍、尾鳍）、剪开鱼肚去内脏、减掉鱼鳃、清理腹腔黑膜；用菜刀沿中间脊骨两侧分别割开至接近尾部、用剪刀剪断中间的脊骨（不需要扔掉，剪断就可以，防止受热弯曲）。
2. 葱、姜、红椒切丝，泡入水中。
3. 葱切段、姜切片。
4. 用料酒擦拭鱼的表面，将鱼放到盘中，在鱼身下和身上放葱段、姜片。
2. 葱、姜、红椒切丝，泡入水中。
3. 葱切段、姜切片。
4. 用料酒擦拭鱼的表面，将鱼放到盘中，在鱼身下和身上放葱段、姜片。
制作步骤
1. 锅中烧水，水开后放鱼。（用开水蒸鱼能瞬间凝固鱼肉表面的蛋白质，迅速锁住鱼肉的水分，极大减少汁水的流失；同时高温蒸汽能让鱼肉快速升温，缩短烹饪时间，确保鱼肉内外均匀熟透，并能迅速挥发腥味、最终得到鲜美多汁、无腥气的鱼肉。）
2. 中大火蒸7分钟（期间不要打开锅盖），时间到后，闷2分钟。
3. 将葱姜捡出扔掉，将盘内鱼汤倒掉。
4. 将葱丝、姜丝、红椒丝放在鱼背上。锅中烧油，将热油泼在上面。
5. 将蒸鱼豉油，加点水稀释下。将汤汁顺着盘边加入。
2. 中大火蒸7分钟（期间不要打开锅盖），时间到后，闷2分钟。
3. 将葱姜捡出扔掉，将盘内鱼汤倒掉。
4. 将葱丝、姜丝、红椒丝放在鱼背上。锅中烧油，将热油泼在上面。
5. 将蒸鱼豉油，加点水稀释下。将汤汁顺着盘边加入。
备注
