萝卜干炒腊肉
食材明细
1. 腊肉、萝卜干
2. 大葱、生姜、大蒜、干辣椒
3. 白糖、料酒、生抽、胡椒粉
切配处理
1. 腊肉整块焯水2分钟，晾凉后切厚薄适中的片，不宜过厚或过薄。
2. 萝卜干用清水浸泡20分钟，挤干水分，切3到5厘米的段。
3. 葱切马蹄段、姜切片、蒜切片。
4. 锅烧热不放油，下入萝卜干小火炒出水汽，盛出备用。
制作步骤
1. 热锅倒油，下入大葱、生姜、大蒜、干辣椒小火煸炒出香味。
2. 下入腊肉翻炒，逼出部分油脂，烹入料酒，再下入萝卜干一同翻炒。
3. 加入白糖、胡椒粉、少量生抽翻炒均匀，出锅装盘。
备注
1. 腊肉本身盐分充足，多数情况下不需要额外加盐，生抽同样需少放。
2. 整块腊肉焯水再切片，既去咸去杂质，切片也更整齐不易碎。
3. 萝卜干无油干炒，能够去除多余水汽，成品口感更脆。