干烧鱼
食材明细
1. 鲈鱼
2. 五花肉、大葱、生姜、大蒜、香菜
3. 盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、豆瓣酱
切配处理
1. 鱼处理洁净，鱼身改一字花刀，加入料酒腌制十分钟。
2. 五花肉切丁。
3. 葱姜蒜切米。
4. 香菜切小段。
制作步骤
1. 锅内倒油，油温烧至六成热下入鱼，下锅后不要翻动，待鱼身煎至定型再翻面，煎好盛出备用。
2. 锅中留底油，下入五花肉丁煸炒，炒出肉中油脂，再加郫县豆瓣酱、葱姜蒜米炒出香味。
3. 加入适量清水，调入盐、白糖、料酒、胡椒粉，大火烧开后放入煎好的鱼，转中小火烧制。烧制过程中，不断用手勺舀起汤汁浇淋鱼身，不用翻面，烧约五分钟。
4. 待汤汁快要收尽，捞出鱼装盘，将锅内油汁浇在鱼的表面，做到见油不见汁，撒香菜即可。