蜜火腿
取好火腿，连皮切大方块，用蜜酒煨极烂，最佳。但火腿好丑、高低，判若天渊。虽出金华、兰溪、义乌三处，而有名无实者多。其不佳者，反不如腌肉矣。惟杭州忠清里王三房，四钱一斤者佳。余在尹文端公苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常。此后不能再遇此尤物矣。
译文
选取上好火腿，带皮切成规整大方块，用蜜酒文火煨到十分酥烂，味道最好。只是火腿品质好坏高下，差距十分悬殊。虽然产自金华、兰溪、义乌这三处，但徒有产地虚名、品质平庸的很多。品质差的火腿，反倒比不上普通腌肉。只有杭州忠清里王三房家，卖四钱一斤的火腿品质上乘。我曾经在尹文端公的苏州公馆吃过一回，香气隔着屋门就能闻到，甜润鲜醇非同一般，之后再也没有遇到过这般绝佳的珍味。
注释
1. 蜜火腿：《随园食单・特牲单》火腿类菜式，以蜜酒煨制而成。
2. 连皮：保留火腿外皮。
3. 大方块：规整的大块方料。
4. 蜜酒：掺有蜂蜜的酒，甜酒。
5. 煨极烂：文火久煨，煨至酥烂。
6. 好丑：好坏。
7. 判若天渊：高下差距如同天上与深渊，悬殊极大。
8. 金华、兰溪、义乌：清代浙江火腿核心出产地域。
9. 有名无实：徒有产地名声，品质却达不到水准。
10. 腌肉：普通腌制咸肉。
11. 忠清里：清代杭州地名。
12. 王三房：杭州当地火腿商号。
13. 四钱一斤：清代银两计价，每斤售价四钱。
14. 尹文端公：尹继善，谥号文端，清代重臣，袁枚的座师。
15. 公馆：官邸、居所。
16. 隔户：隔着屋门。
17. 甘鲜：甜润鲜醇。
18. 尤物：此处借指品质绝佳的珍稀食物。