罗簑肉

以作鸡松法作之。存盖面之皮。将皮下精肉斩成碎团，加作料烹熟。聂厨能之。

参照制作鸡松的方法烹制。保留表层完整的猪肉外皮，把皮下的瘦猪肉剁斩成碎肉团，加入调味辅料烹制成熟。这道菜是聂厨的拿手技艺。

1. 罗簑肉：“簑” 通“蓑”，蓑衣，因成菜形态蓬松如蓑衣而得名，为端州名厨聂厨所擅烹制。
2. 以作鸡松法作之：参照书中“鸡松”的技法来制作，保留外皮，将皮下瘦肉斩碎后调味烹制。
3. 存盖面之皮：保留表层完整的猪肉外皮，不将皮切碎。
4. 皮下精肉：外皮之下的瘦猪肉。
5. 斩成碎团：将瘦肉剁斩成碎肉团，并非剁成细茸。
6. 加作料烹熟：加入调味辅料烹制至熟。
7. 聂厨：端州当地聂姓厨师。