排骨

取勒条排骨精肥各半者，抽去当中直骨，以葱代之，炙用醋、酱频频刷上，不可太枯。

选用肥瘦各半的猪肋排，抽去排骨中间的主直骨，将大葱填入骨头留出的空隙，以炭火烧烤，烤制时反复刷上醋和酱汁，切勿烤得太过干焦。

1. 排骨：《随园食单・特牲单》烤制排骨菜式，为清代烧烤类猪肉菜品。
2. 勒条排骨：肋条排骨，即猪肋排，肥瘦相间的肋部骨肉，“勒条” 为清代俗写。
3. 精肥各半：瘦肉、肥肉各占一半，肥瘦均衡。
4. 抽去当中直骨：抽出排骨中间那根主直骨。
5. 以葱代之：抽出骨头的空隙，用大葱充填进去，既可增香，又能防止肉质受热塌陷。
6. 炙：炭火烧烤。
7. 用醋、酱频频刷上：烧烤过程当中，反复刷涂醋与调味酱，用以增味、保湿、上色。
8. 不可太枯：不能烤得过于干焦，避免肉质干柴。