烧猪肉
凡烧猪肉，须耐性。先炙里面肉，使油膏走入皮内，则皮松脆而味不走。若先炙皮，则肉中之油尽落火上，皮既焦硬，味亦不佳。烧小猪亦然。
译文
但凡烤制猪肉，要有耐心。先烘烤肉的内侧，让脂肪油脂渗进猪皮之中，猪皮便会疏松酥脆，肉味也不会散失。如果先烤猪皮，肉里的油脂会全部滴落到炭火上，猪皮既焦硬，风味也不好。烤乳猪也遵循这个道理。
注释
1. 烧猪肉：《随园食单》炭火烧烤猪肉菜式。
2. 须耐性：烤制需要耐心，不可急火求成。
3. 里面肉：猪肉的肉瓤内侧，不带猪皮的一面。
4. 油膏：肉中的脂肪油脂。
5. 味不走：肉香滋味不会散失。
6. 烧小猪亦然：上文的烧小猪，同样适用此烤制原理。