杭州家乡肉，好丑不同。有上、中、下三等。大概淡而能鲜，精肉可横咬者为上品。放久即是好火腿。
译文
杭州的家乡肉，品质高下不一，分上、中、下三个等级。大体上咸淡适中、滋味鲜醇，瘦肉吃起来酥松易嚼的，就是上品。存放时间久了，就成为上好的火腿。
注释
1. 家乡肉：杭州地方腌腊猪肉，属于火腿的半成品，经腌制风干，久存可转化为火腿。
2. 好丑：好坏、品质高下。
3. 淡而能鲜：咸度适中，滋味鲜爽，不过分咸重。
4. 精肉可横咬：瘦肉质地酥松，不需费力咀嚼，上品的特征。
5. 放久即是好火腿：妥善贮存，经长时间熟成，家乡肉即可演变为品质优良的火腿。