尹文端公家风肉
杀猪一口，斩成八块，每块炒盐四钱，细细揉擦，使之无微不到。然后高挂有风无日处。偶有虫蚀，以香油涂之。夏日取用，先放水中泡一宵，再煮，水亦不可太少，以盖肉面为度。削片时，用快刀横切，不可顺肉丝而斩也。此物惟尹府至精，常以进贡。今徐州风肉不及，亦不知何故。
译文
宰杀一口猪，分割成八大块。每块肉用四钱炒盐，将肉块周身仔细揉搓到位。之后高高悬挂在通风避光的地方。如遇虫蛀，便在虫蚀处涂抹香油。到夏天食用时，先放清水浸泡一夜，再下锅煮，煮肉的水要没过肉块。切片须用快刀横断肉纹，不要顺着肉丝切。这道风肉以尹府制作最为精妙，常用来进贡。当时徐州出产的风肉比不上它，其中缘由不得而知。
注释
1. 尹（yǐn）文端（duān）公：尹继善，清代雍乾间两江总督，谥文端，与袁枚相交。
2. 风肉：江南传统腌腊肉食，猪肉经盐腌后置于通风避光处阴干而成，不烟熏、不日晒。成品耐储存，食用前以清水浸泡退盐，再行煮制。
3. 斩成八块：整猪分割为八大块，江南腌腊传统分块法。
4. 炒盐：经炒制的食盐，减少水汽，利于腌渍；四钱，清代每块肉的用盐量。
5. 有风无日处：通风避光之处，阴干，忌日晒。
6. 虫蚀：虫蛀。
7. 以香油涂之：驱虫防护的处理办法。
8. 泡一宵：清水浸泡一夜，析出肉中多余盐分。
9. 以盖肉面为度：煮肉水量以完全没过肉块为准。
10. 快刀横切：切断肉的肌纤维，不可顺肉丝下刀，改善腌肉口感。
11. 常以进贡：尹府此风肉品质上乘，曾作为贡品进献。
12. 今徐州风肉不及：袁枚记录当时徐州风肉品质逊于尹府家制，未究其原因。