微盐擦揉，三日内即用。以上三味，皆冬月菜也。春夏不宜。
译文
用少量盐把猪肉揉搓均匀，三天之内就要食用。以上这三道菜，都是冬日菜肴，春、夏两季不宜制作。
注释
1. 暴腌肉：《随园食单》猪肉菜式，短时快速盐腌，不风干、不长期存放，故称暴腌。
2. 微盐擦揉：取少量食盐，在猪肉表面揉搓，使盐分渗入肉中。
3. 三日内即用：腌制完成，三天之内就要食用，不可久存。
4. 以上三味：指前文酱肉、糟肉、暴腌肉三款腌肉。
5. 皆冬月菜也：都属于冬天适宜制作的菜肴。
6. 春夏不宜：春、夏气温偏高，食材容易腐坏，不适合制作。