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糟肉

先微腌，再加米糟。

译文

先用盐将猪肉稍加腌渍，再加入米酒酒糟进行糟渍。

1. 糟（zāo）肉：《随园食单》猪肉腌渍菜式，借助米糟的香气腌制成菜。
2. 微腌：用少量食盐轻腌猪肉，析出肉中血水，做预处理。
3. 米糟：米酒压榨之后剩余的酒糟，香气浓郁，用于糟制食材。