锅烧肉

煮熟不去皮，放麻油灼过，切块加盐，或蘸清酱亦可。

猪肉连皮一同煮熟，保留猪皮，放入芝麻油中过油灼香，切成肉块，撒盐食用，也可以蘸酱油来吃。

1. 锅烧肉：《随园食单》猪肉菜式，白煮之后以麻油灼制，兼具白煮的软润与油灼的焦香。
2. 煮熟不去皮：猪肉连皮一同煮熟，保留猪皮，不剥除。
3. 麻油：芝麻油。
4. 灼过：热油短时间淋灼、过油，使表皮收紧增香，并非久炸。
5. 切块加盐：灼好之后改切成块，撒盐调味。
6. 清酱：清代普通酿造酱油，区别于精品秋油。
7. 或蘸清酱亦可：也可以蘸普通酱油食用。