八宝肉
用肉一斤，精肥各半，白煮二十滚，切柳叶片。小淡菜二两，鹰爪二两，香蕈一两，花海蜇二两，胡桃肉四个去皮，笋片四两，好火腿二两，麻油一两。将肉入锅，秋油、酒煨至五分熟，再加余物，海蜇下在最后。
译文
取一斤猪肉，肥瘦各半，清水下锅煮至水沸腾二十次，捞出切成柳叶状薄片。备二两小淡菜、二两鹰爪笋、一两香菇、二两海蜇头、四个去皮核桃仁、四两笋片、二两优质火腿、一两芝麻油。把猪肉放入锅中，加秋油、黄酒小火煨到五分熟，再放入其余配料，海蜇要最后下锅。
注释
1. 八宝肉：《随园食单·特牲单》菜式，以猪肉搭配八种辅材同煨，故称八宝肉。
2. 精肥各半：瘦肉、肥肉各占一半。
3. 白煮二十滚：清水下锅，水往复沸腾二十次，做初步白煮预处理。
4. 柳叶片：像柳叶形状的薄片，薄而狭长。
5. 小淡菜：小个头贻贝干，海产干鲜，鲜咸增鲜。
6. 鹰爪：鹰爪笋，细短嫩笋干，形似鹰爪得名。
7. 香蕈（xùn）：干香菇。
8. 花海蜇：海蜇，“花” 指海蜇头，质地脆爽。
9. 胡桃肉：核桃仁。
10. 笋片：鲜笋切片。
11. 好火腿：品质上乘的火腿，用于提鲜增香。
12. 麻油：芝麻油。
13. 秋油：清代上等头抽酿造酱油，咸鲜调味。
14. 酒：黄酒，去腥增香。
15. 煨至五分熟：小火煨煮，将猪肉烧到半熟。
16. 再加余物：放入其余各类配料一同煨煮。
17. 海蜇下在最后：海蜇极易熟，最后下入，避免久煮收缩融化。