晒干肉

切薄片精肉，晒烈日中，以干为度。用陈大头菜，夹片干炒。

把瘦肉切成薄片，放在烈日当中曝晒，晒至肉质干透。取陈年大头菜，将干肉片与大头菜相间搭配，不放水直接干炒。

1. 晒干肉：《随园食单》猪肉菜式，将瘦肉经烈日曝晒成干肉，再与陈年大头菜合炒。
2. 精肉：猪的瘦肉。
3. 切薄片：把瘦肉切为薄肉片。
4. 晒烈日中：放置在猛烈日光之下曝晒。
5. 以干为度：晒到肉质干透即可。
6. 陈大头菜：经久存腌制的大头菜，咸香醇厚，陈放之后风味更浓。
7. 夹片：肉片与大头菜相间搭配。
8. 干炒：不另加水，直接干锅翻炒。