译文
把装好肉的瓷坛埋入稻壳之中，以砻糠的余热慢煨。烹制方法和上一道“干锅蒸肉”相同，务必要将坛口密封严实。
注释
1. 磁坛装肉：《随园食单》接续“干锅蒸肉”的又一变体菜式，改用磁坛作为烹制容器。磁坛，瓷制深腹坛子，“磁”通“瓷”。
2. 砻（lóng）糠：稻谷脱壳后脱落的稻壳，散热慢、火力柔和，埋入砻糠依靠稻壳的余温、暗火进行隔物慢煨。
3. 慢煨：利用砻糠温和的余热长时间焖熟食材。
4. 法与前同：做法大体和“干锅蒸肉”一致，肉块切方块，以甜酒、秋油调味，坛内不另加清水，只凭调料汁水成熟。
5. 总须封口：总的要领是必须把坛口密封严实，防止香气散逸、杂物落入。