白煨肉
每肉一斤，用白水煮八分好，起出去汤；用酒半斤，盐二钱半，煨一个时辰。用原汤一半加入，滚干汤腻为度，再加葱、椒、木耳、韭菜之类。火先武后文。又一法：每肉一斤，用糖一钱，酒半斤，水一斤，清酱半茶杯；先放酒滚肉一、二十次，加茴香一钱，加水闷烂，亦佳。
译文
每一斤猪肉，用白水将肉煮到八分熟，捞出肉块，弃掉煮肉的汤水。将肉块放回锅中，下入半斤酒、二钱半盐，火候遵循先大火、后小火慢煨，煨两个时辰。再兑入一半原先煮肉的肉汤，煮至汤汁收浓油润，再下入葱、花椒、木耳、韭菜这类配料。另一种做法：每一斤猪肉，用一钱糖、半斤酒、一斤清水、半茶杯清酱。先下酒，放入肉块，在酒液中沸腾十余至二十次，加入一钱八角，加水盖盖焖煮至肉酥烂，味道也很好。
注释
1. 白煨肉：清代家常煨制猪肉菜式，以酒、盐为主调味，少用重色酱料，故名白煨。
2 .八分好：煮至八分熟，肉尚未完全酥烂，内部尚有韧性。
3. 起出去汤：捞出肉块，倒掉煮肉的白水。
4. 酒半斤：米酒、甜黄酒，去腥增香。
5. 盐二钱半：清代重量，为煨肉底盐用量。
6. 一个时辰：古时计时，约两小时。
7. 原汤：第一步白煮猪肉所得的肉汤。
8. 滚干汤腻为度：大火收至汤汁浓稠油润、裹附在肉上即可，不必完全烧干。
9. 椒：花椒。
10. 火先武后文：先大火烧开，后转小火慢煨。
11. 糖一钱：少量糖，用于提鲜调和口味，不以上色为目的。
12. 清酱：古代酿造淡色酱油，咸鲜，色泽浅淡。
13. 滚肉一、二十次：让肉块在酒液中沸腾往复十余到二十回，为古代烹饪具象描述，并非计时。
14. 茴香：大茴香（八角）。
15. 闷烂：加盖焖煮，使肉质酥烂，古籍写作“闷”，同“焖”。