专取猪爪，剔去大骨，用鸡肉汤清煨之。筋味与爪相同，可以搭配；有好腿爪，亦可搀入。
译文
专门选用猪蹄，剔掉里面的大骨头，用鸡汤小火清炖。蹄筋的滋味和猪蹄相近，可以搭配在一起烹制；如果有品质上好的猪腿蹄爪，也可以一并入锅煨煮。
注释
1. 猪爪：即猪蹄。
2. 剔去大骨：剔除猪蹄当中粗大的骨头，保留皮肉与蹄筋。
3. 鸡肉汤清煨之：清煨，小火慢煨，少放重调味，依靠鸡汤本身鲜味来煨煮，不重油重酱。
4. 筋：猪蹄筋。
5. 搀入：搀，同 “掺”，掺入、一并放入同煮。
6. 好腿爪：品质佳的猪腿部位的蹄爪。