假蟹

煮黄鱼二条，取肉去骨，加生盐蛋四个，调碎，不拌入鱼肉；起油锅炮，下鸡汤滚，将盐蛋搅匀，加香蕈、葱、姜汁、酒，吃时酌用醋。

煮两条黄鱼，拆出鱼肉，剔除鱼骨。取四个生咸鸭蛋，搅打散，不要和鱼肉拌在一起。油锅烧热烹锅，倒入鸡汤烧沸，再把打散的咸蛋倒入搅匀，加入香菇、葱、姜汁、黄酒。吃的时候，可以按需蘸取醋食用。

1. 假蟹：仿蟹味的仿制菜，以黄鱼肉模拟蟹肉，故名假蟹。
2. 取肉去骨：将煮熟的黄鱼拆取鱼肉，剔除鱼骨。
3. 生盐蛋：生的咸鸭蛋。盐蛋，即咸蛋。
4. 调碎：把咸蛋搅打散。
5. 不拌入鱼肉：咸蛋碎不提前和黄鱼肉混合在一起。
6. 炮：古烹饪用字，此处指将锅烧热、热油烹锅，并非爆炒鱼肉。
7. 下鸡汤滚：倒入鸡汤，煮至沸腾。
8. 香蕈（xùn）：即香菇。
9. 姜汁：生姜捣榨出的汁水，去腥增香。
10. 酒：黄酒，用于去腥。
11. 酌用醋：食用的时候，按需酌量蘸醋食用，仿吃螃蟹蘸醋的吃法。