黄鱼
黄鱼切小块，酱酒郁一个时辰。沥干。入锅爆炒两面黄，加金华豆豉一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滚。候卤干色红，加糖，加瓜、姜收起，有沉浸浓郁之妙。又一法，将黄鱼拆碎入鸡汤作羹，微用甜酱水、纤粉收起之，亦佳。大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。
译文
黄鱼切成小块，用酱和酒拌匀腌渍两个时辰，捞出沥干水分。下锅大火爆炒，炒至两面金黄。加入一茶杯金华豆豉、一碗甜黄酒、一小杯秋油，一同下锅煮沸。等到卤汁收浓将尽，鱼肉被卤汁染成红亮色泽，再加糖，放入酱瓜、生姜，收汁出锅，滋味醇厚入味。另一种做法：把黄鱼肉拆碎，放入鸡汤里做成羹汤，稍微调入甜酱水，用淀粉勾薄芡收汁，味道也很好。大体来说，黄鱼适合厚味烹制，不适合用清淡的方法来做。
注释
1. 酱酒：酱与酒调配而成的腌料，不是单一酱油。
2. 郁：腌渍闷放，拌匀后静置浸润入味。
3. 一个时辰：古代计时，约两小时。
4. 金华豆豉：浙江金华出产的发酵豆豉，咸香醇厚。
5. 甜酒：甜型黄酒，米酒，用于增香去腥。
6. 秋油：清代上等酿造酱油，头抽，咸鲜，色泽红亮。
7. 同滚：一同入锅煮沸。
8. 候卤干色红：等到卤汁收浓将尽，鱼肉被卤汁染成红亮色泽。
9. 瓜：指酱瓜，酱腌瓜类，增咸鲜脆感。
10. 收起：古菜谱用语，收汁，收浓汤汁后出锅。
11. 拆碎：将黄鱼肉拆碎，剔除鱼骨（需预先制熟）。
12. 甜酱水：甜面酱加少量水调开的酱汁。
13. 纤粉：即芡粉、淀粉，用于勾薄芡。
14. 浓厚之物：指黄鱼肉质适合重味厚卤烹制。
15. 清治：用清淡寡味的方式烹调。