鲥鱼
鲥鱼用蜜酒蒸食，如治刀鱼之法便佳。或竟用油煎，加清酱、酒酿亦佳。万不可切成碎块加鸡汤煮，或去其背，专取肚皮，则真味全失矣。
译文
鲥鱼用甜米酒来蒸，仿照烹制刀鱼的方法就很好。也可以直接用油煎，加入清酱、酒酿，味道也很好。千万不要切成碎块加入鸡汤煮，或是去掉鱼背，只取用鱼腹部分，那样食材原本的鲜味就完全丧失了。
注释
1. 鲥（shí）鱼：长江名贵江鲜，鳞下富含脂肪，蒸食风味最佳。
2. 蜜酒：甜米酒。
3. 治：烹制处理。
4. 竟：直接。
5. 清酱：古代酱油。
6. 酒酿：糯米甜酒。
7. 真味：食材本有的鲜美滋味。