刀鱼二法
刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳，不必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙绝伦。金陵人畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之。谚曰：“驼背夹直，其人不活。” 此之谓也。或用快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄，加作料，临食时竟不知有骨：芜湖陶大太法也。
译文
刀鱼，把蜜酒酿、清酱浇在鱼身上放盘中，仿照蒸鲥鱼的方法清蒸最好，不需要另外加水。如果嫌刺多，就用极锋利的刀刮下鱼片，用镊子把刺抽掉。拿火腿汤、鸡汤、笋汤来煨煮，味道鲜美精妙无与伦比。南京人怕刀鱼刺多，竟然用油烤到干焦，再下锅煎。民间谚语说：“驼背夹直，其人不活。” 说的就是这种做法。还有一种办法，用快刀斜着切鱼背，把细小骨头全部切断，再下锅煎至金黄，加上调味品，吃的时候几乎感觉不到骨头，这是芜湖陶大太的做法。
注释
1. 刀鱼：即刀鲚（jì），长江名贵江鲜，细刺极多。
2. 蜜酒酿：糯米甜酒，带酒汁，用于去腥增鲜。
3. 清酱：古代酱油。
4. 鲥（shí）鱼法：蒸鲥鱼的做法，带鳞清蒸，不加水。
5. 钳：小镊子，用来拔除细刺。
6. 鲜妙绝伦：味道鲜美精妙，无可比拟。
7. 金陵：即今南京。
8. 油炙极枯：用油长时间烘烤，把鱼肉烤得干焦。
9. 驼背夹直，其人不活：民间谚语，强行把驼背掰直，人便活不成；比喻为了去刺，把刀鱼烤焦，毁坏本味。
10. 作料：调味品。
11. 陶大太：人名，旧刻本作 “大太”，部分版本改作 “太守”。