乌鱼蛋

乌鱼蛋最鲜，最难服事。须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤、蘑菇煨烂。龚云若司马家制之最精。

乌鱼蛋味道最为鲜美，却最难处理烹制。要用河水充分煮透，淘洗掉泥沙，去除腥臊，再加入鸡汤、蘑菇小火慢炖至软烂。龚云若司马家中烹制这道菜做得最为精妙。

1. 乌鱼蛋：雌乌贼（墨鱼）的缠卵腺加工而成的海味珍品，非鱼卵。
2. 服事：处理、烹制，指该食材加工繁琐，不易操作。
3. 河水滚透：用河水充分煮透，河水弱碱性利于涨发去除杂质。
4. 撤沙去臊：淘洗去除泥沙，除去腥臊气味。
5. 煨烂：小火长时间慢炖至软烂。
6. 龚云若：人名，龚柱，字云若。
7. 司马：古官名，清代用作府同知的雅称。同知为知府的副手，正五品，分管府内粮储、海防、治安等专项政务。