戒苟且

凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。厨者，皆小人下材，一日不加赏罚，则一日必生怠玩。火齐未到而姑且下咽，则明日之菜必更加生。真味已失而含忍不言，则下次之羹必加草率。且又不止空赏空罚而已也。其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必寻求其所以致劣之故。咸淡必适其中，不可丝毫加减；久暂必得其当，不可任意登盘。厨者偷安，吃者随便，皆饮食之大弊。审问慎思明辨，为学之方也；随时指点，教学相长，作师之道也。于味何独不然？

做任何事都不应当敷衍将就，饮食方面尤其如此。厨师大都是地位卑下的庖人，一日没有赏罚约束，便会一日滋生懈怠敷衍。火候还没有到位就将就吃下，那第二天的菜只会更生；本味已经丧失，还隐忍不说，那下次做菜只会更加草率。而且不只是空洞地奖赏或者责罚就够了。菜做得好，一定要点出做得好的缘由；菜做得差，一定要找出做坏的原因。咸淡一定要恰到好处，不能随意多一点少一点；烹制时长一定要合适，不能随便就装盘上桌。厨师贪图省事，吃的人又随便将就，都是饮食当中的大弊病。审慎探问、谨慎思考、明晰辨别，是做学问的方法；随时指点点拨，教与学互相增益，是做师长的道理。对于品味饮食，又何尝不是这个道理。

1. 苟且：马虎敷衍，将就了事。
2. 下材：此处指地位卑下的厨役，不含贬低才智之意。
3. 怠玩：懈怠玩忽，敷衍做事。
4. 火齐（jì）：火候，指食材烹熟的程度。
5. 含忍不言：隐忍不说，明明菜做得不好却闭口不提。
6. 偷安：贪图省事，敷衍应付。
7. 审问慎思明辨：语出《中庸》，审慎探问、谨慎思考、明晰辨别。