补救须知
名手调羹，咸淡合宜，老嫩如式，原无需补救。不得已为中人说法，则调味者，宁淡毋咸；淡可加盐以救之，咸则不能使之再淡矣。烹鱼者，宁嫩毋老，嫩可加火候以补之，老则不能强之再嫩矣。此中消息，于一切下作料时，静观火色便可参详。
译文
高手做菜调味，咸淡恰到好处，老嫩合乎分寸，原本不需要事后补救。不得已为普通学习者讲些补救原则：调味宁可偏淡，不要过咸；淡了还可以加盐补救，咸了却没法再变淡。烹制鱼，宁可嫩一点，不要煮老；嫩还可以再加火候补熟，一旦煮老，就无法再变回鲜嫩。这当中的诀窍，就在每次下调料的时候，细心观察火候，就能体会明白。
注释
1. 名手调羹：厨艺高明的厨师烹制菜肴。
2. 老嫩如式：老嫩合乎标准、分寸得当。
3. 中人：普通水平的人，一般学习者。
4. 毋：不要。
5. 消息：这里指诀窍、奥妙。
6. 作料：调料。
7. 参详：体察领会、琢磨明白。