疑似须知
味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄。此疑似之间，差之毫厘，失以千里。浓厚者，取精多而糟粕去之谓也；若徒贪肥腻，不如专食猪油矣。清鲜者，真味出而俗尘无之谓也；若徒贪淡薄，则不如饮水矣。
译文
味道要醇厚饱满，但不能油腻；味道要清爽鲜灵，但不能寡淡无味。二者极易混淆，稍微把握失当，效果便相去甚远。所谓浓厚，是汲取食材精华、剔除粗劣部分；如果只是一味追求肥腻，那不如直接吃猪油。所谓清鲜，是呈现食材本真滋味，摒除杂乱异味；如果只是一味追求寡淡，那还不如直接喝白水。
注释
1. 疑似：指两组味觉观感极易混淆，外观相近而实质不同。
2. 浓厚：滋味醇厚饱满，并非油脂厚重。
3. 糟粕：食材粗劣无用的部分。
4. 俗尘：杂味、干扰本味的异味。