时节须知
夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣。冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。夏宜食干腊，移之于冬，非其时也。辅佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宾矣。当秋凉时而得行鞭笋，亦贱物也，而视若珍馐矣。有先时而见好者，三月食鲥鱼是也。有后时而见好者，四月食芋艿是也。其他亦可类推。有过时而不可吃者，萝卜过时则心空，山笋过时则味苦，刀鲚过时则骨硬。所谓四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之也。
译文
夏季白昼漫长、天气炎热，若是太早宰杀禽畜，肉很快就会腐坏。冬季白昼短促、气候严寒，做菜如果准备太晚搁置许久，食材凉透难以煮透、生出腥气。冬天适合吃牛羊肉，放到夏天食用，便不合时令。夏天适合吃风干腊味，放到冬天食用，也不合时令。调味佐餐的香辛料，夏天适合用芥末开胃，冬天适合用胡椒驱寒。盛夏三伏天能吃到冬日腌制的咸菜，本是低廉寻常之物，反倒成了宴席上难得的上品。秋凉时节能挖到鞭笋，同样是普通食材，却被视作珍奇美味。有些食材提早食用风味更佳，比如三月吃鲥鱼；有些食材延后食用口感更好，比如四月吃芋头，其余食材都可以按这个道理推想。也有错过时节就不能食用的食材，萝卜过了时令内心空心乏味，山笋过时滋味发，；刀鱼过时鱼骨粗硬难嚼。这便是四季时序的规律，万物成熟之后生机便会褪去，食材鲜香养分消耗殆尽，就如同人拂衣离去，再无食用价值。
注释
1. 肉败：肉类因高温变质、腐坏。
2. 物生：食材变冷复生腥气，半生难熟。冬日天寒，备菜搁置太久，食材凉透不易炖烂。
3. 干腊（xī）：风干腌制的肉干、鱼干。
4. 辅佐之物：佐餐调味的香辛辅料。
5. 三伏天：夏季初伏、中伏、末伏，一年最热时段。
6. 至宾：贵宾。此处指寻常腌菜在盛夏反倒成为宴席上珍贵佳肴。
7. 行（xíng）鞭笋：行，延伸、游走之意。竹地下横生的根茎名竹鞭，竹鞭在泥土中蔓延生长称作 “鞭行”，鞭梢生出的嫩笋即行鞭笋，秋令产出，寻常易得，秋日反倒珍贵。
8. 珍馐（xiū）：珍贵美味的食物。
9. 先时而见好：未到常规盛产时节，提前食用反而风味绝佳。
10. 鲥（shí）鱼：江海洄游鱼，三月肉质细嫩肥美，晚则多刺味差。
11. 芋艿（nǎi）：芋头。
12. 刀鲚（jì）：刀鱼，春季最为鲜嫩，过时鱼骨粗硬刺多。
13. 四时之序：四季自然时序规律。
14. 成功者退：万物生长成熟后，生机便消退。
15. 精华已竭：食材养分、鲜香尽数耗尽。
16. 褰（qiān）裳去之：提起衣襟离去。比喻食材鲜味耗尽，风光不再，不再适合食用。褰，撩起、提起。