器具须知
古语云：美食不如美器。斯语是也。然宣、成、嘉、万窑器太贵，颇愁损伤，不如竟用御窑，已觉雅丽。惟是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方觉生色。若板板于十碗八盘之说，便嫌笨俗。大抵物贵者器宜大，物贱者器宜小。煎炒宜盘，汤羹宜碗，煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。
译文
古人有句话说：美味的食物，比不上精致好看的食器。这句话说得十分在理。只是明代宣德、成化、嘉靖、万历年间的官窑瓷器价格太过昂贵，使用时总担心磕碰损坏，不如直接选用清代御窑瓷器，本身就已经雅致华美。盛菜要按需选用器皿，适合用碗装的就用碗，适合用盘盛的就用盘，该用大器皿就用大的，该用小器皿就用小的，各类器具错落搭配摆上桌，宴席才显得出彩有韵味。如果死板恪守必须摆十碗八盘的固定套路，反倒显得粗笨俗气。大体规律是名贵食材做的菜，适合搭配宽大器皿；普通家常食材，宜用小巧器具。煎、爆炒的菜肴适合用平盘盛放，汤水羹汤适合用深碗，煎炒烹饪要用铁锅，小火慢炖则适合砂锅。
注释
1. 宣、成、嘉、万：明代四个年号，代指对应官窑瓷器。宣，宣德年间；成，成化年间；嘉，嘉靖年间；万，万历年间。此四朝官窑瓷器工艺精美、存世稀少，价值极高。
2. 窑器：瓷器，古代瓷窑烧制的器皿。
3. 竟用：直接选用、干脆使用。
4. 御窑：清代专供宫廷烧制瓷器的官窑，纹饰雅致美观，价格远低于明代名窑。
5. 参错其间：大小、形制器皿交错摆放，错落搭配。
6. 生色：增添光彩，显得好看有格调。
7. 板板：拘泥死板，一成不变。
8. 物贵者：食材名贵的菜肴；物贱者：普通平价食材。
9. 煨（wēi）煮：小火慢炖、长时间焖煮。
10. 砂罐：粗陶砂锅，保温锁味，适合慢炖肉汤、杂粮。