鸡圆

斩鸡脯子肉为圆，如酒杯大，鲜嫩如虾团。扬州臧八太爷制之最精。法用猪油、萝卜、纤粉揉成，不可放馅。

将鸡胸脯肉剁细做成肉圆，大小如同酒杯，吃起来鲜嫩得像虾丸。扬州的臧八太爷做这道菜最为精妙。做法是用猪油、萝卜、淀粉一同拌和揉制而成，不可以包入内馅。

1. 斩：刀剁。
2. 圆：肉圆、丸子。
3. 如酒杯大：大小如同酒杯，形容肉圆尺寸。
4. 虾团：虾丸。
5. 臧八太爷：袁枚所记清代扬州人物，行八，太爷为旧时对地方士绅、官吏的尊称。
6. 法：制作方法。
7. 萝卜：推测取用萝卜泥，用以缓和肉质紧实，改善口感。原文未写明加工形态。
8. 纤粉：即芡粉，淀粉，用于黏合肉料。
9. 不可放馅：此款鸡圆为实心丸子，内部不包馅料。