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捶鸡

将整鸡捶碎，秋油、酒煮之。南京高南昌太守家制之最精。

译文

把整鸡捶打至骨肉松散，加入酱油与料酒一同烹煮。南京高南昌太守家中，烹制这道菜的技法最为精妙。

注释

1. 捶鸡：清代家厨菜肴，以捶打整鸡使肉质松散，再加酱油、酒烹煮入味。
2. 捶碎：捶打整鸡，令骨肉松散、肉质松透，并非捶捣成肉泥。
3. 秋油：优质酱油，秋日榨取的头抽酱油。
4. 酒：烹饪用酒，料酒。
5. 高南昌太守：袁枚所记清代人物。按全书行文通例，一般理解为高姓、曾任南昌知府，尚无直接文献确证，其人完整姓名、生平未见详实记载。