焦鸡
肥母鸡洗净，整下锅煮。用猪油四两、茴香四个，煮成八分熟，再拿香油灼黄，还下原汤熬浓，用秋油、酒、整葱收起。临上片碎，并将原卤浇之，或拌蘸亦可。此杨中丞家法也。方辅兄家亦好。
译文
将肥壮母鸡清洗干净，整鸡下入锅中，加入猪油四两、四颗八角，煮至八分熟。取出，用芝麻油把鸡皮炸至金黄，再放回原先煮鸡的汤汁之中熬至浓稠，加入酱油、酒、整根大葱一同收卤。临上桌时，将鸡斩切成块，浇上原汁卤汁，也可以把卤汁拌入鸡肉，或是另盛卤汁蘸食，两种做法均可。这是杨中丞家传的烹饪技法，方辅兄家中烹制这道菜，味道也很好。
注释
1. 焦鸡：清代家传整鸡菜肴，先煮后炸，再回原汤收卤，因香油灼至表皮金黄，故名焦鸡。
2. 茴香：八角，大茴香。
3. 灼黄：热油短时间炸制，把鸡皮炸至金黄。灼，热油爆煎上色。
4. 熬浓：文火熬煮，令汤汁浓稠。
5. 秋油：优质酱油，秋日榨取的头抽酱油。
6. 收起：清代烹饪术语，加入调料以文火收浓汤汁，使滋味收附于食材。
7. 杨中丞：清代高官，袁枚友人，此菜为其家中厨传技法。中丞，清代对巡抚的雅称。
8. 家法：家传做菜的方法、家厨秘方。
9. 方辅兄：袁枚友人，姓名不详，其家中烹制此菜水准亦佳。