鸡粥
肥母鸡一只，用刀将两脯肉去皮细刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，不可斩，斩之便不腻矣。再用余鸡熬汤下之。吃时加细米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放汤内。起锅时放葱姜，浇鸡油，或去渣，或存渣滓，俱可。宜于老人。大概斩碎者去渣，刮刨者不去渣。
译文
取一只肥壮的母鸡，将两块鸡脯肉除去鸡皮，用刀细细刮出鸡茸，也可以用刨刀刨取。只可刮取或刨取鸡肉，不可用刀剁；一经剁过，成品便失去肥润绵密的口感。再用剔出鸡脯后剩余的鸡身熬制鸡汤，把刮好的鸡茸下入汤内。食用时加入细米粉、火腿碎末、松子仁，把这几样辅料一同捶碎放入汤中。出锅时放入葱姜，淋入鸡油；可以滤除肉渣，也可以保留肉渣，两种做法均可。这道羹食适宜老年人食用。大抵用刀剁碎鸡肉制作的，需要滤除残渣；刮刨得到鸡茸的，便可留存残渣。
注释
1. 鸡粥：清代鸡茸羹粥，并非稻米熬制的白粥，将鸡茸兑入鸡汤制成稠羹。
2. 两脯肉：两处鸡胸脯肉，即鸡脯肉。
3. 去皮细刮：除去鸡皮，以刀细细刮取鸡茸。刮，以刀刮下细肉，不可剁切。
4. 刨刀：薄刃刀具，用来刨刮出细腻鸡茸。
5. 斩：用刀剁、剁碎。
6. 余鸡：剔出鸡脯之后剩余的鸡身。
7. 火腿屑：火腿切出的细碎末。
8. 松子肉：松子仁。
9. 敲碎：捶敲碾碎。
10. 起锅：出锅，菜肴行将制成之时。
11. 俱可：都可以。
12. 大概：大抵、一般说来。