首页 > 饮食古籍 > 随园食单 > 炒羊肉丝

炒羊肉丝

与炒猪肉丝同。可以用纤，愈细愈佳。葱丝拌之。

译文

炒羊肉丝做法和炒猪肉丝相同。烹制时可以使用淀粉上浆，羊肉丝切得越细越好。拌入葱丝一同炒制。

注释

1. 纤（qiàn）：同“芡”，指淀粉，取纤绳牵系黏合之意。
2. 愈细愈佳：切得越细越好。