将羊肚洗净，煮烂切丝，用本汤煨之。加胡椒、醋俱可。北人炒法，南人不能如其脆。钱玙沙方伯家锅烧羊肉极佳，将求其法。
译文
把羊肚清洗干净，煮至熟烂切成丝，用煮羊肚的原汤煨煮。加入胡椒或是醋都可以。北方人的炒制技法，南方人做不出那样的脆感。钱玙沙布政使家中的锅烧羊肉味道极好，我打算求取它的烹制方法。
注释
1. 羹：用蒸煮等方法做成的汁状或糊状的食物。
2. 本汤：煮羊肚所得原汤。
3. 俱可：皆可、都可以。
4. 钱玙沙：钱琦，字玙沙，清代乾隆朝布政使，袁枚友人。
5. 方伯：清代对布政使的雅称。
6. 锅烧羊肉：官府羊肉菜式。