羊头
羊头毛是去净，如去不净，用火烧之。洗净切开，煮烂去骨。其口内老皮俱要去净。将眼睛切成二块，去黑皮，眼珠不用，切成碎丁。取老肥母鸡汤煮之，加香蕈、笋丁，甜酒四两，秋油一杯。如吃辣，用小胡椒十二颗、葱花十二段；如吃酸，用好米醋一杯。
译文
羊头务必要把绒毛清理干净，如果清理不干净，就用火燎烧。清洗干净后切开，煮至熟烂再剔除骨头。羊嘴内腔的粗老硬皮全部去除干净。把羊眼对半剖开，去掉外层黑膜，眼珠舍弃不用，余下部分切成碎丁。取用肥老母鸡熬出的浓汤烹煮，加入香菇、笋丁、四两甜酒、一杯秋油。想吃辣味，放十二粒胡椒、十二段葱花；想吃酸味，就加入一杯上好米醋。
注释
1. 用火烧之：明火燎烧，除去残存细绒毛。
2. 煮烂去骨：煮至熟烂，剔除骨骼。
3. 口内老皮：羊嘴内腔粗老硬皮。
4. 切成二块：对半剖开。
5. 黑皮：羊眼外层黑色包膜。
6. 碎丁：细小肉丁。
7. 老肥母鸡汤：肥老母鸡熬制的底汤。
8. 香蕈：香菇。
9. 笋丁：鲜笋切制的小丁。
10. 甜酒：米酒，用于去腥增香。
11. 秋油：秋日熟成的上等酱油。
12. 小胡椒：胡椒粒。
13. 好米醋：品质上乘的米醋。